Trần Huyền Châu có bố người gốc Hà Nội, mẹ là người dân tộc Tày sinh ra và lớn lên ở vùng núi Tây Bắc. Vì thế từ nhỏ Huyên Châu đã quen với ruộng bậc thang Mù Cang Chải, cốm Tú Lệ, chè Suối Giàng và rất nhiều những món ăn đặc sản vùng miền độc đáo.

Đặc biệt Huyền Châu có niềm đam mê với những món ăn của dân tộc Tày trong đó rêu suối xào là món quen thuộc mà cô có thể tự tay làm đãi khách.

Huyền Châu cho hay, rêu có thể lấy ở suối nhưng không phải rêu nào cũng ăn được. Rêu để làm món rêu suối xào phải được lấy ở chỗ nước sạch, chảy xiết mới có thể ăn được. Đặc biệt, khi lấy rêu phải tránh ngày rằm vì vào ngày này ốc hay đẻ ở rêu nên khi chế biến dễ bị sạn. 

"Ở quê mọi người đều dùng từ "giặt rêu". Nghĩa là xả nước ở chậu to, thả rêu vào chậu và vò như mình giặt quần áo. Sau đó là nhặt những lá cây, các thứ bám vào rêu. "Giặt" qua nhiều nước sau đó vắt thành từng nắm để vừa ăn cho từng bữa, cho vào hộp để tủ đá ăn dần và món ăn này nếu ăn luôn sau khi lấy về sẽ rất ngọt và ngậy. Món ăn còn chứa nhiều chất xơ rất tốt cho c‌ơ th‌ể, không khác gì những loại rau củ khác quen thuộc đối với chúng ta cả", Huyền Châu chia sẻ.

- Rêu 1 nắm ( 1 nắm là đủ cho 2-3 người ăn )

- Ớt tươi

- Gừng tươi

- Hạt dổi xay sẵn

- Hạt nêm

- 1 chút bột ngọt

Nguyên liệu chuẩn bị làm rêu suối xào (Ảnh: Trần Huyền Châu)

Cách làm rêu suối xào

- Rêu thái nhỏ ( như ảnh minh hoạ bên dưới)

- Ớt tươi, gừng băm nhỏ

- Cho tất cả mọi thứ vừa chuẩn bị vào 1 bát tô, trộn đều

Muốn món ăn ngon và thấm gia vị, lúc trộn nên đeo găng tay nilon và trộn bằng tay để gia vị ngấm vào rêu.

Sau đó dùng chảo chống dính, cho dầu ăn ( hoặc mỡ heo) sôi, sau đó cho hỗn hợp vừa trộn vào chảo, đảo đều tay tới khi rêu bay hơi nước, vón cục và hơi xém thơm là tắt bếp đi. Cuối cùng cho ra đĩa và thưởng thức.

Hoàn thành món ăn rêu hơi có vị cá bùi bùi, một chút vị của gừng, cay của ớt, và thơm mùi Tây Bắc của hạt dổi, món ăn này đặc biệt không lẫn với bất cứ món ăn nào trên đời.